中信證券的研究報告指出，中國茶飲連鎖業(yè)發(fā)展分三階段：以粉末沖調，不含奶也不含茶的“粉末時代”；茶末和茶渣做基底茶、有鮮奶出現(xiàn)的“街頭時代”；2015年以來的用專業(yè)設備精萃上等茶葉、配以奶蓋/水果、裝修舒適的“新中式茶飲”時代。

　　不難看出，茶飲行業(yè)的進化本質上是消費升級主導的結果。那么，為何以喜茶、奈雪的茶為首的品牌何以一夜走紅？

　　中國食品產業(yè)評論員朱丹蓬接受記者采訪時表示，茶飲爆紅有幾個原因，第一個自然是消費升級所致，第二是隨著新生代消費者成為主力，他們對于茶飲的訴求是多方面，除了產品功能以外還疊加了社交功能，像喜茶這類的產品剛好可以契合新生代對于產品多維的訴求。

　　“從發(fā)展方向來說，茶飲絕對是火爆的，但是鹿死誰手就不知道了，當前行業(yè)還沒進入紅海，大家處于跑馬圈地的擴張階段，比的是誰的開店速度更快、情景營銷做得更好。”朱丹蓬分析道。

　　相對于其他餐飲種類，茶飲行業(yè)的可復制成本似乎更低，從市面上各大茶飲品牌的菜單看來，大部分種類大同小異。在彭心看來，相比起自己以前從事的IT行業(yè)，茶飲無疑門檻更低，但是進入的風險卻不小。彭心透露，目前經營成本最大的一塊在于原料，水果茶的基底用的是兩三千一斤的茶葉，甚至直接去某類茶全球最大的產區(qū)直接跟農民采購，而水果也有不少是來自產地直供的進口品類。

　　穩(wěn)打穩(wěn)扎的經營思路同樣存在于喜茶這個“網(wǎng)紅”品牌。“我們只會選擇具備優(yōu)質條件原產地和良好工藝的供應商合作，因為茶葉和水果是農產品，農產品因為季節(jié)氣候等、師傅制作工藝以及我們做茶的拼配比例等因素的影響，每一種茶底都會有細微差別。”聶云宸表示。

　　目前業(yè)內不少人都在期待茶飲行業(yè)能夠引爆下一個中國版的星巴克，歐晰析企業(yè)管理咨詢公司（OC&C）聯(lián)合合伙人王翀向記者表示，星巴克經歷了相當長時間去建立知名度，除了產品本身，更創(chuàng)造出了一種新的生活理念，這是很多新出的茶飲品牌所不能比擬的。茶飲在高速開店以外，還要注意挖掘產品的差異性。

　　“茶飲行業(yè)競爭很激烈，宣傳做得好就一夜爆紅，同時失去消費者的速度也很快。對于企業(yè)來說還是需要想清楚怎么去和其他牌子打出差異化的牌。”王翀直言。