由孫靈霞撰寫(xiě)的題為《八角茴香對(duì)鹵雞肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響及其作用機(jī)制》的“最美味論文”引起網(wǎng)友熱議

　　今年34歲的博士生孫靈霞是一名高校老師，目前在陜西師范大學(xué)讀在職博士研究生，她的博士研究方向是動(dòng)物資源開(kāi)發(fā)和利用。

　　鹵雞肉里面的八角茴香要放多少才好吃？陜西師范大學(xué)在職博士生孫靈霞正試圖給出答案。

　　近日，由孫靈霞撰寫(xiě)的題為《八角茴香對(duì)鹵雞肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響及其作用機(jī)制》的“最美味論文”引起網(wǎng)友熱議，該論文長(zhǎng)達(dá)八萬(wàn)字，歷時(shí)兩年完成，因把吃喝做成學(xué)問(wèn)，孫靈霞又被網(wǎng)友譽(yù)為“頂級(jí)吃貨”。

　　12月2日，孫靈霞的博士生導(dǎo)師，陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院教授陳錦屏告訴澎湃新聞，她長(zhǎng)期鉆研食品工藝，之前也曾指導(dǎo)過(guò)學(xué)生對(duì)烤羊腿工藝進(jìn)行研究，“誰(shuí)不喜歡吃呢？但要是大家把我們食品工程當(dāng)成是吃喝那就錯(cuò)了，這是一門(mén)科學(xué)，關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，是為了讓大家吃得更美味更安全”。

　　據(jù)陳錦屏透露，這篇論文修改了六次，在預(yù)答辯開(kāi)始后還進(jìn)行了修改，11月28日上午，這篇論文順利通過(guò)答辯，但在陳錦屏看來(lái)，這一切頗不容易，“這個(gè)是做研究啊，哪是普通的吃喝？”

　　對(duì)于媒體和網(wǎng)友的關(guān)注，孫靈霞和陳錦屏均覺(jué)得有些意外，“這不過(guò)是我們普通工作的一部分”，但“這也說(shuō)明大家都在關(guān)心吃，我們的研究有必要”，陳錦屏告訴澎湃新聞。

　　據(jù)西部網(wǎng)報(bào)道，今年34歲的博士生孫靈霞是一名高校老師，目前在陜西師范大學(xué)讀在職博士研究生，她的博士研究方向是動(dòng)物資源開(kāi)發(fā)和利用，因人們?nèi)粘Ｊ秤玫暮芏嗍澄锒紒?lái)自動(dòng)物，所以動(dòng)物肉類(lèi)的處理也是她專(zhuān)業(yè)的一部分。

　　有網(wǎng)友好奇八萬(wàn)字論文究竟要用多少雞肉做實(shí)驗(yàn)？孫靈霞接受西部網(wǎng)采訪時(shí)表示，實(shí)驗(yàn)沒(méi)有用整雞，只用了雞大腿，數(shù)量很大，但究竟用了多少，已經(jīng)記不清了。之所以選擇八角茴香，也是因?yàn)榘私擒钕闶浅Ｓ玫南懔洗罅?，?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不管燉煮雞肉或者排骨，都會(huì)用到八角茴香。

　　孫靈霞介紹，論文主要說(shuō)明加入八角茴香和沒(méi)有加入八角茴香的鹵雞肉到底有什么區(qū)別，通過(guò)對(duì)比來(lái)了解風(fēng)味在鹵煮過(guò)程中有什么影響，風(fēng)味是如何形成的，了解鹵煮的溫度、火力、加熱時(shí)間，讓風(fēng)味達(dá)到可控，對(duì)于后面風(fēng)味的調(diào)控和控制才能起指導(dǎo)作用。

　　孫靈霞稱(chēng)，做這個(gè)課題主要研究香料對(duì)肉類(lèi)制品風(fēng)味的影響，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到一致性和穩(wěn)定性，以便讓傳統(tǒng)肉制品走上規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)。